Plumcake alle mele

Preparazione

1. Per 1 torta da 15 fette

    Prepara uno stampo per plumcake ungendolo con un po’ di olio e rivestendolo con della carta forno, che olierai con un pennello.

2. Accendi il forno e portalo a 200°C. Prepara le mele sbucciandole e grattugiandole con una grattugia a fori grossi. Mettile in una ciotola con lo zenzero, grattugiato fine. Tienilo da parte.

3. Unisci in una fondina la farina di farro, le spezie e il lievito. A parte, metti in una ciotola capiente lo sciroppo d’acero, le uova e l’olio. Amalgama bene, poi inizia a versare la farina a pioggia, incorporando con una spatola e procedendo dall’esterno verso l’interno, sino a che avrai un impasto omogeneo, piuttosto denso.

4. Aggiungi le mele grattugiate e lo zenzero, mescolando bene, poi trasferisci il tutto nello stampo, livellando con un cucchiaio. Inforna e cuoci per 50 minuti, sino che la superficie sarà dorata e compatta.

5. Uno stuzzicadenti inserito al centro deve uscire pulito. Togli dal forno e lascia riposare per 10 minuti nello stampo, prima di passare la torta a raffreddare su una griglia.

6. Per preparare la copertura, aggiungi il miele poco alla volta al mascarpone ben freddo, incorporandolo con una spatola. Poi mettilo in frigorifero a solidificare un po’ (circa 30 minuti – 1 ora).

7. Spalma la crema al mascarpone sul plumcake prima di servirlo e cospargi con le albicocche tagliate a fettine.