Risotto Cacio e Pepe
Primo piatto dal sapore gustoso, morbido al palato e cremoso.
Difficoltà: Facile
Tempo:
Costo: Basso
- 400 gr riso carnaroli
- 200 gr pecorino romano
- 2 scorze di limone non trattati
- q.b. burro
- 12 calamari
- q.b. pepe nero
- q.b. vino bianco
Preparazione
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Tostare il riso in padella con un filo d’olio per alcuni minuti. Sfumare con il vino e continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale preparato in precedenza.
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Nel frattempo preparare i calamaretti saltandoli velocemente in padella con un filo d’olio.
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Spegnere il fuoco quando il riso è ancora croccante, al dente.
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Mantecare il risotto a fuoco spento, con burro, pepe sale, olio, pecorino romano e la scorza di limoni non trattati grattugiata. In un piatto, mettere sul fondo del pepe nero, il risotto e guarnire con dei fiori secchi e i calamaretti.
Il consiglio dello Chef
“Il trucco di questa ricetta sta tutto nel pepe. Si può metterne qualche grano intero nel brodo vegetale, per renderlo più saporito. E poi, se macinato fresco sul piatto appena prima di versarci il risotto, il calore farà sprigionare tutto il suo aroma.”