Sformato di patate

Preparazione

1. INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DA 20 X 26 CM

   Affetta sottilmente le patate allo spessore di 2-3 mm aiutandoti con una mandolina e falle sbollentare per 2 minuti in acqua bollente salata. Poi scolale su della carta assorbente e lasciale asciugare.

2. PER LA BESCIAMELLA ALLE ERBE

   Metti sul fuoco un pentolino con il burro e la farina, e lascia tostare quest’ultima mescolando per ottenere il cosiddetto roux. In un altro pentolino fai scaldare il latte e poi versalo sul roux, A questo punto versa il latte e inizia a mescolare per evitare la formazione di grumi. Quando la besciamella comincerà ad addensarsi, aggiusta di sale e pepe, aromatizza con le erbe aromatiche sfogliate e tritate e lascia addensare a fuoco dolce sempre mescolando. Poi tieni da parte in una ciotola coprendo con pellicola a contatto.

3. COMPOSIZIONE

   Cospargi il fondo della teglia con un filo d’olio e con qualche cucchiaio di besciamella alle erbe, poi disponivi sopra un primo strato di fette di patate sovrapponendole leggermente. Copri con altra besciamella, distribuiscivi sopra un po’ di Emmental grattugiato a julienne, un po’ di pecorino romano e di Parmigiano grattugiato e con ¼ della pancetta tagliata a listarelle da mezzo cm, un altro po’ di besciamella e un altro strato di patate. Ripeti la stessa operazione fino a realizzare 4 strati e completa in superficie un altro po’ di erbe aromatiche tritate.

    

4. COTTURA

   Inforna in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti. Lascia riposare il tuo sfornato per 30 minuti prima di porzionarlo.