Risotto con carote e gorgonzola
Sonia Peronaci propone un risotto colorato e cremoso, ma con un tocco croccante. Un primo piatto dal gusto avvolgente e adatto a qualsiasi periodo dell’anno. Ricetta da non perdere se vi piacciono questi sapori: gorgonzola, nocciole e carote
Difficoltà: Facile
Tempo: 60'
Costo: Basso
- 320 gr riso Carnaroli
- 100 gr vino bianco
- 500 gr carota
- 60 gr scalogno
- 1 spicchio aglio
- q.b. timo secco macinato
- 60 gr burro
- q.b. sale
- 80 gr gorgonzola dolce
- 20 gr panna fresca liquida
- 200 gr carota bucce
- 30 gr scalogno
- 3 gr timo fresco
- 6 foglie salvia fresca
- 3 lt acqua
- q.b. sale
- 30 gr burro
- 75 gr formaggio grattugiato
- q.b. nocciole tostate
- q.b. pomodori secchi sott’olio
- q.b. timo fresco
Preparazione
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PER IL BRODO Per prima cosa monda le carote tenendo da parte le bucce. Metti queste ultime in una pentola capiente insieme allo scalogno, a un bouquet garni fatto legando le erbe aromatiche con uno spago da cucina. Versa l’acqua, porta a bollore e lascia cuocere per 20-25 minuti. Quindi aggiusta di sale e tieni in caldo.
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PER LA CREMA DI CAROTE In una padella antiaderente fai sciogliere il burro insieme a uno spicchio di aglio schiacciato, allo scalogno tritato, alla salvia e al timo. Lascia imbiondire a fuoco basso per 10 minuti, quindi aggiungi le carote tagliate a rondelle spesse circa 1 cm, falle rosolare qualche minuto, aggiusta di sale e portale a cottura coprendo la pentola con coperchio e aggiungendo un po’ di brodo, versandolo poco alla volta. Dopo 30 minuti circa spegni il fuoco, elimina salvia e timo e trasferisci il resto in un cutter. Frulla fino a ottenere una crema omogenea e liscia, se necessario aggiungendo ancora un po’ di brodo per renderla più fluida.
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PER LA CREMA DI GORGONZOLA Versa la panna in un pentolino e falla scaldare fino a sfiora bollore. A fuoco spento aggiungi il gorgonzola tagliato a pezzi, mescola per farlo sciogliere e frulla con un frullatore a immersione per ottenere una crema omogenea. Tieni da parte in caldo in vista della decorazione finale.
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COTTURA Metti il riso in un tegame e fallo tostare a secco. Quando i chicchi diventeranno traslucidi sfuma con il vino bianco, lascialo evaporare e prosegui la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. A metà cottura unisci la crema di carote e, se necessario, aggiusta di sale. Al temine della cottura spegni il fuoco e manteca con il burro e il formaggio e lascia riposare 3-4 minuti coprendo con coperchio. Impiatta nei singoli piatti, decorando con un giro di crema di gorgonzola, una manciata di nocciole tostate tagliate grossolanamente a coltello, i pomodori secchi tagliati sottilmente a julienne e qualche cimetta di timo.