Anellini alla Pecorara fatti in casa

Preparazione

1. Per la pasta Messo nella ciotola della planetaria la semola rimacinata di grano duro e la farina; aziona la macchina e versa a filo le uova leggermente sbattute, un goccio d’acqua e un po’ d’olio. Lascia impastare fino a ottenere un composto compatto ma morbido e finisci di lavorarlo a mano sul piano della cucina. Dagli la forma una pallina e lasciala riposare per mezz’ora sotto una ciotola rovesciata. Trascorso questo tempo, preleva piccole porzioni di impasto e ricavane prima dei filoncini e poi dei tocchetti da circa 2 gg. Uno a uno falli rotolare sul piano di lavoro fino a dargli la forma di tanti bastoncini lunghi 6 cm e spessi 3 mm. Chiudili uno a uno ad anello, avvolgendoli sulla punta dito indice e saldando bene le estremità per non farli aprire in cottura. Tienili da parte su un vassoio foderato con un canovaccio.

2. Per il condimento In una padella antiaderente versa un filo d’olio e metti a soffriggere a fuoco basso per 10- 15 minuti sedano, carota e cipolla tagliati a cubetti molto piccoli (brunoise). Quindi unisci la passata di pomodoro, aggiusta di sale e lascia addensare per altri 10-15 minuti a fuoco dolce. Nel frattempo, in un’altra padella, fai soffriggere l’aglio e metti a saltare i peperoni di diversi colori tagliata a piccoli dadini (circa 1 cm). Lasciali rosolare per una decina di minuti, aggiustando di sale, e poi unisci le zucchine e, dopo altri 5 minuti, anche le melanzane. Schiaccia la ricotta in una ciotolina e mettila a stemperare nel sugo di pomodoro, mescolando bene per amalgamare il tutto. Quindi unisci alla salsa anche tutte le verdure rosolate e completa con delle foglie di basilico fresco spezzettate.

    

3. COTTURA Metti sul fuoco un’abbondante pentola di acqua salata e, quando questa avrà raggiunto il bollore, immergivi i tuoi anellini. Lasciali lessare per 12-14 minuti, quindi scolali direttamente nella pentola con il condimento. Mantecali con un po’ di pecorino grattugiato e servili ben caldi!