Ravioli di Ricotta al Sugo di Pomodoro

Preparazione

1. Fare un “vulcano” o “fontana” (un monte con un buco al centro) di farina sul piano e versarci dentro le uova, il sale e l’olio.

2. Poi con l’aiuto di una forchetta sbattere le uova con dolcezza e a poco a poco cominciare ad incorporare la farina dai lati della fontana.
   Continuare in questo modo fino a che l’impasto diventi omogeneo e avrà completamente assorbito le uova.

3. Impastare la pasta su un piano leggermente infarinato e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Formare una palla con la pasta, copritela con pellicola e fate riposare 30’

   Nel frattempo preparare il ripieno dei ravioli:

4. In una ciotola setacciare la ricotta, unire il parmigiano, il tuorlo d’uovo, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe e la noce moscata e amalgamare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

   Prendere la pasta e stenderla in una sfoglia sottile. Disporre sopra la sfoglia una piccola quantità di ripieno ogni 8 cm quindi ripiegare la sfoglia a coprire la farcia. 

5.  Schiacciare i bordi del ripieno affinchè non rimanga aria all’interno. Tagliare i ravioli con un bicchiere o un coppa pasta e premere ancora i bordi affinché non rimanga aria all’interno del ripieno.

6. Con un coppapasta o un bicchiere ricavare dalla sfoglia di pasta all’uovo tanti dischi. Mettere un cucchiaino di composto al centro di ogni disco di pasta e spennellare il bordo esterno del raviolo con un poco di albume

   Ripiegare a metà su se stesso il raviolo fino a formare una mezzaluna, premendo bene sul bordo: per sigillare il raviolo, schiacciate il bordo con i rebbi di una forchetta, premendo bene ma facendo attenzione a non forare la pasta.

7. Mettere i ravioli così fatti sopra un piano bene infarinato.

   Mettere in una casseruola l’olio, la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico,

    

8. Lessare i ravioli in abbondante acqua salata e scolarli al dente (io lo faccio con la schiumarola, ci sono meno probabilità che si rompano): mettere su un piatto una cucchiaiata di salsa di pomodoro, disporvi sopra i ravioli e condire con altra salsa.