Riso al salto con Indivia belga brasata e Lime grattugiato
Benedetta realizza insieme ad Andrea Berton il riso al salto con indivia belga brasata e lime grattugiato.
Difficoltà: Facile
Tempo: 45'
Costo: Basso
- 200 gr riso carnaroli
- q.b. burro
- q.b. vino bianco
- q.b. sale
- q.b. zafferano stimmi
- q.b. brodo di carne di pollo brodo di carne
- q.b. parmigiano
- 1 testa indivia belga
- q.b. acqua
- q.b. aceto
- q.b. sale
- 1/2 litro acqua
- 100 gr aceto
- 100 gr zucchero
- q.b. lime scorza
Preparazione
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Tostare il riso per due minuti con il burro e sale, quindi sfumarlo con il vino e continuare la cottura per 13 minuti bagnando con il brodo e aggiungendo i pistilli di zafferano.
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A cottura avvenuta togliere dal fuoco, far riposare due minuti e mantecare con il burro e il parmigiano, stendere in una placca conferendogli uno spessore di circa 0,5 cm. Lasciare stemperare qualche minuto e tagliare dei cerchi con un disco di 10 cm di diametro e metterli in frigorifero per 15 minuti circa.
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Una volta raffreddati, rosolare i dischi di riso in padella da entrambe le parti con olio extravergine fino a far diventare la superficie croccante.
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Sbollentare l’indivia 3 minuti in una soluzione di acqua, aceto e sale e, una volta raffreddata, glassarla con una riduzione di acqua, aceto e zucchero. Posizionare il riso al salto sulla base del piatto, aggiungere le foglie di indivia e completare con la scorza di lime.