Ruotino alla Parmigiana di Pierdaniele Seu

Preparazione

1.  In una ciotola iniziare a preparare l’impasto mettendo 500 gr di farina con il 90% di acqua, una volta formatasi la maglia glutinica aggiungere il sale , il lievito e l’olio . Lasciare lievitare il panetto direttamente all’interno della teglia rotonda. Una volta pronta condire la pizza in teglia con le pacchetelle e far cuocere in forno. Nel frattempo friggere le melanzane precedentemente passate nella farina.

2. Poi sfornare la pizza, aprirla e farcirla con sugo di pomodorini, il fiordilatte di Napoli, le melanzane fritte e parmigiano reggiano grattugiato. Rimettere in forno e all’uscita guarnire con una grattugiata di parmigiano reggiano e basilico fresco.