Torta Angelica

Preparazione

1.  per un’angelica di 30/32 cm

   Per il lievitino In una ciotola metti il lievito assieme alla farina, unisci l’acqua e mischia il tutto fino ad ottenere una pastella. Copri con una pellicola e lascia lievitare il tutto in forno spento* per 1 ora. Per l’impasto Nella ciotola di una planetaria munita di gancio metti la farina assieme allo zucchero semolato e al lievitino, aziona la macchina e unisci il latte tiepido assieme ai tuorli. 

2. Quando l’impasto si sarà incordato unisci il burro a fiocchetti poco alla volta, attendendo tra un’aggiunta e l’altra, fino a farlo assorbire del tutto. Una volta pronto, trasferisci l’impasto sul piano di lavoro, forma una palla e adagialo in una ciotola unta sul fondo; mettilo a riposare in forno spento coperto con la pellicola trasparente per 2 ore.

3. Composizione Una volta lievitato, stendi l’impasto sul piano di lavoro infarinato e dagli una forma rettangolare di cm 50 x cm 35 cm, con uno spessore di 3-4 mm. Distribuiscici sopra l’uvetta sultanina e l’arancia candita. Terminata questa operazione, arrotola l’impasto dal lato più lungo, stringendolo bene. Taglialo a metà per il lungo, e intreccia le due parti tenendo il taglio (la parte piatta) verso l’alto. Infine fai combaciare le due estremità formando così una ciambella.

4. Trasferisci l’angelica su di una teglia foderata con carta da forno e lasciala lievitare nel forno spento per 1 ora. Trascorso il tempo indicato, spennella la superficie dell’angelica con del burro fuso e cuocila in forno statico a 180° per 25 minuti. Una volta pronta, estraila dal forno e falla raffreddare. Sbatti l’albume fino a farlo diventare bianco, poi aggiungi il succo di limone e poco alla volta lo zucchero a velo formando così una glassa, con cui cospargerai la tua angelica una volta cotta e sfornata.