Olive all'Ascolana

Difficoltà: Intermedia

Tempo: 60'

Costo: Alto

Preparazione

  1. Tagliare a pezzetti le carni. Rosolare il misto per soffritto, aggiungere la carne e farla rosolare. Salare e sfumare con il vino. Far cuocere per 1 ora. Denocciolare le olive, tritare la carne e unire la scorza di limone e il parmigiano. Tritare di nuovo. Aggiungere le uova. Farcire le olive e ripassarle prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un po' di latte e poi nel pangrattato. Infine, friggere le olive.