Vellutata di Ceci e Aragosta

Preparazione

1. Sbucciare la cipolla, tritarla e farla rosolare in padella, con la pancetta e 2 cucchiai di olio. Unire i ceci al soffritto.

2. Coprirli con acqua fredda e farli sobbollire a fuoco basso per circa 2 ore, unendo, se necessario, altra acqua.

3. Frullare i ceci e versare la crema ottenuta in una ciotola, diluendola con un mestolo di brodo. Salare pepare e tenerla in caldo.

4. Lessare la coda di aragosta (ancora surgelata) per 10’ in acqua bollente salata. Tagliarla a medaglioni, senza sgusciarla.

5. Rosolare i medaglioni nel burro spumeggiante, con lo scalogno sbucciato e tritato finemente.

6. Profumare con abbondante timo e dragoncello, sfumare con il brandy, regolare di sale e pepe.

7. Distribuire la crema di ceci nelle fondine. Completare con i medaglioni di aragosta, decorare, a piacere, con il timo e il dragoncello.