Zuppa inglese

Preparazione

1.  PROCEDIMENTO PER LE DUE CREME Prepara due ciotole che accoglieranno le due creme distinte; in una di queste metti il cioccolato fondente finemente tritato. In un contenitore metti i tuorli, lo zucchero, la vaniglia, la buccia del limone grattugiata, e mescola per amalgamare tutto. Versa il latte in un tegame e portalo a sfiorare il bollore, poi aggiungi il composto di uova e mescola con una frusta, a fuoco dolce, fino a quando la crema si sarà addensata. Togli la crema dal fuoco e versane 375g nella ciotola dove hai posto il cioccolato tritato, poi metti il resto nell’altra ciotola. Mescola energicamente la crema col cioccolato fondente fino a che non sarà completamente sciolto e otterrai un composto lucido. Copri entrambe le creme con pellicola a contatto e lasciale raffreddare prima a temperatura ambiente poi in frigorifero.

2. COMPONI LA ZUPPA INGLESE Preleva le due creme e lavorale con lo sbattitore elettrico per renderle di nuovo cremose, poi mettile in due sac a poche. Prepara la bagna: in un contenitore rettangolare lungo quanto i savoiardi, versa l’alchermes e l’acqua. Prendi una coppa in vetro del diametro di 20 cm, inzuppa leggermente i savoiardi nella bagna e componi il primo strato sul fondo, poi ricopri i savoiardi spremendoci sopra con la sac a poche la crema al cioccolato. Lo strato di crema dovrebbe avere la stessa altezza dei savoiardi; ricopri la crema con i savoiardi imbevuti di alchermes e poi spremici sopra la crema alla vaniglia. PER LA

3. DECORAZIONE: Metti in planetaria con le fruste la panna, il mascarpone e lo zucchero a velo, poi montali fino ad ottenere un composto denso e cremoso con cui riempirai una sac a poche con bocchetta liscia di 1 cm di diametro. Spremi sopra alla crema alla vaniglia dei ciuffi di panna e mascarpone fino a ricoprire tutta la superficie. Riponi il dolce in frigorifero almeno un paio di ore prima di servirlo.