Wool roll bread

Preparazione

1. Ingredienti per uno stampo tondo da 23/24 cm

   Per l’impasto Metti nella ciotola di una planetaria munita di gancio le farine, il lievito di birra disidratato e lo zucchero. In un bricchetto versa il latte e la panna tiepidi e aggiungi le uova, quindi sbatti tutto con una forchetta. Aziona la planetaria e versa a filo il contenuto del bricchetto nella ciotola e in ultimo unisci il sale. Impasta fino a che gli ingredienti si attorciglieranno attorno al gancio staccandosi dalle pareti della ciotola della planetaria.

2. Quando l’impasto sarà liscio, spegni la planetaria e ribaltalo sul piano di lavoro leggermente oliato. Forma una palla portando i lembi esterni verso l’interno ruotandolo. Olia anche una ciotola capiente e adagiaci la palla di impasto, poi copri con pellicola trasparente e lascia lievitare nel forno spento per circa 3 ore o fino a che l’impasto non avrà triplicato il suo volume iniziale.

3. Il ripieno
   Taglia la provola e il salamino piccante in cubetti di 1 cm di lato e tienili da parte.

   La formatura
   Una volta lievitato, prendi l’impasto e ribaltalo sul piano di lavoro leggermente infarinato, poi dividilo in 5 parti uguali del peso di circa 190 g l’una. Con ogni pezzetto forma una palla e lasciale riposare per circa 15 minuti sotto una ciotola rovesciata o coperte con della pellicola trasparente in modo la maglia glutinica si rilassi e che non si asciughino.

4. Trascorso il tempo indicato, infarina leggermente il piano di lavoro e le palline; stendi ogni pallina con un matterello fino a formare un ovale della lunghezza di circa 25 cm e della larghezza di 15 cm. A questo punto, prendi un tarocco taglia pasta lungo almeno 15 cm; partendo da metà altezza dell’ovale e terminando verso la parte superiore, pratica dei tagli molto vicini***  per tutta la larghezza dell’ovale. Prendi 25 g di cubetti di provola e 20 g di cubetti di salamino e adagiali sulla parte inferiore dell’ovale (quello non tagliato). Piega leggermente verso l’interno i lati più lunghi dell’ovale di 1 cm, in modo che contengano il ripieno e non lo lascino fuoriuscire durante la cottura, poi comincia ad arrotolare l’impasto partendo dal basso e andando verso l’alto, fino ad arrivare all’estremità superiore. Avrai ottenuto un rotolino pieno di taglietti.

5. Imburra e fodera la base con un cerchio di carta forno (oppure puoi usare lo staccante spray). Adagia al suo interno, piegandolo leggermente a mezza luna, il rotolino di impasto appena ottenuto con la chiusura verso il basso e continua allo stesso modo con le altre 4 palline, disponendo tutti i rotolini uno vicino all’altro attaccati ai bordi della teglia. Alla fine, dovrai ottenere una sorta di ciambella col buco centrale.

6. Metti il tuo wool roll bread nel forno spento a lievitare per almeno un’ora e quando il suo volume sarà raddoppiato e rasenterà i bordi, spennella la superficie con la panna e infornalo in forno statico preriscaldato a 170° per circa 35-40 minuti.

   Una volta cotto, sforna il tuo pane gomitolo, lascialo intiepidire per 10-15 minuti, poi elimina la cerniera laterale e staccalo delicatamente dal fondo adagiandolo su una gratella a raffreddare completamente.

   Una volta freddo, servi il tuo wool roll bread immediatamente.