Veneziane alla crema
Farina, uova, zucchero e burro . Gli ingredienti di base di tutti i dolci più buoni che conosciamo, con cui oggi faremo con Sonia Peronaci, delle morbide brioches lievitate: le veneziane alla crema. Soffici e burrose come il panettone, ma senza uva passa e canditi, le veneziane sono perfette da gustare a colazione insieme al cappuccino
Difficoltà: Facile
Tempo: 60'
Costo: Basso
- 250 gr farina manitoba
- 1 uovo
- 70 gr latte intero
- 50 gr zucchero
- 3.5 gr lievito disidratato
- 75 gr burro
- 3 gr sale
- 1/2 scorza di limone grattugiata
- 220 gr latte intero
- 95 gr panna fresca liquida
- 80 gr zucchero semolato
- 25 gr amido di mais
- 1 pizzico sale
- 1 cucchiaio mandorla lamelle
- 1 cucchiaio zucchero in granella
- 1 cucchiaio zucchero a velo
Preparazione
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L’IMPASTO Nella ciotola della planetaria munita di gancio metti la farina, il lievito di birra disidratato e lo zucchero semolato. In una brocca versa il latte, aggiungi l’uovo e i tuorli, la scorza di limone e arancia grattugiati e la vaniglia; sbatti tutto con i rebbi di una forchetta, unendo anche il sale e facendolo sciogliere. Aziona la planetaria e aggiungi il contenuto della brocca a filo, fino a fare incordare l’impasto, dopo di chè unisci 2-3 fiocchetti di burro alla volta, facendoli assorbire bene prima di inserire quelli successivi, fino a terminarlo.
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Una volta incorporato tutto il burro, lavora l’impasto sul piano leggermente imburrato per formare una palla, che metterai a lievitare in una ciotola imburrata e coprirai con pellicola trasparente. Lascialo lievitare per 2 ore nel forno spento. Trascorso il tempo indicato, prendi l’impasto lievitato e dividilo in 8 parti da circa 65-68 g l’una. Con ogni pezzetto forma una pallina che disporrai (distanziandole l’una dall’altra) su una leccarda foderata di carta forno. Rimettile nel forno spento a lievitare per un’altra ora.
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PER LA CREMA PASTICCERA In una ciotola metti i tuorli, lo zucchero semolato e l’amido, quindi mischia il tutto con una frusta. In un pentolino versa il latte e la panna, la vaniglia e il pizzico di sale e porta a sfiorare il bollore, quindi versa il tutto sul composto di tuorli mescolando gli ingredienti. Rimetti tutto nel pentolino e porta ad addensamento la crema pasticcera a fuoco dolce. Una volta addensata, versala in una pirofila e coprila a contatto con la pellicola trasparente lasciandola raffreddare, poi mettila in una sac a poche e in frigorifero.
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CUOCI E ASSEMBLA Prendi le brioche lievitate e cospargine la cima con 20 g di crema pasticcera, tagliando la punta della sac a poche abbastanza sottilmente (circa 4-5 mm) e spremendola a spirale senza lasciare spazi. Cospargi le brioche con le lamelle di mandorla e la granella di zucchero e infornale nel forno statico a 170° per circa 20 minuti, fino a doratura. Lasciale raffreddare, poi riempile con la crema pasticcera avanzata (circa 40 g l’una) e cospargile di zucchero a velo. Veneziane pronte!