Biscotti di San Martino
Anice nero , cannella e il profumo del moscato. Con il dolce di oggi Sonia Peronaci ci porta in Sicilia: per fare i biscotti di San Martino, preparati per tradizione l’11 novembre, ma buoni tutto l’anno. Duri e friabili allo stesso tempo, i biscotti di San Martino, inzuppati nel vino moscato sono deliziosi, e raccontano le bellissime tradizioni della vita contadina del passato
Difficoltà: Intermedia
Tempo: 1h15'
Costo: Basso
- 250 gr farina manitoba
- 250 gr farina tipo 00
- 150 gr zucchero semolato
- 7 gr lievito disidratato
- 260 gr acqua
- 70 gr strutto freddo
- 10 gr anice in semi
- 1/2 cucchiaino cannella in polvere
- 1 pizzico sale
- 1100 gr ricotta di vacca e pecora
- 390 gr zucchero a velo
- 145 gr gocce di cioccolato
- 200 gr vino moscato dolce
Preparazione
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L’IMPASTO
In una planetaria munita di gancio metti le farine, il lievito di birra disidratato, lo zucchero semolato, i semi di anice e la cannella in polvere. In una brocchetta metti l’acqua e aggiungi il sale, mescola per scioglierlo. Aziona la planetaria e incorda gli ingredienti, poi unisci 2-3 fiocchetti di strutto ben freddo alla volta; lascia assorbire lo strutto prima di inserirne altro. Continua così fino a terminarlo. Ottenuto l’impasto, ribaltalo sul piano di lavoro unto con dello strutto e ottieni una palla che metterai in una ciotola unta, coprirai con pellicola e metterai a lievitare per due ore.
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Trascorso il tempo di lievitazione, ribalta l’impasto sul piano di lavoro e ottieni 16 pezzetti da circa 60 g l’uno, con ognuno dei quali otterrai un cordoncino da 28 cm l’uno. Arrotola il cordoncino per ottenere una chiocciola che disporrai su di una teglia foderata con carta forno. Disponi 8 chiocciole su ogni teglia e falle lievitare per un’altra ora nel forno spento. Cuoci i tuoi biscotti di San Martino nel forno statico a 170° per 15 minuti, finchè diventeranno dorati, poi estraili e falli raffreddare completamente.
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LA CREMA DI RICOTTA
La sera prima, metti la ricotta in un colino sospeso in una ciotola in frigorifero (coprendo con pellicola) a perdere il siero in eccesso. Il giorno dopo, scolala e passala al setaccio premendola con una marisa contro le maglie del setaccio stesso e facendola fuoriuscire cremosa e priva di grumi. Aggiungi alla ricotta lo zucchero semolato, amalgamalo per bene e poi unisci anche le gocce di cioccolato. Riponi la crema in una sac a poche in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
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COMPONI I TUOI BISCOTTI DI SAN MARTINO
Taglia a mo’ di panino i tuoi biscotti di San Martino ormai freddi, spruzza la parte interna con un po’ di vino moscato e riempili con la crema di ricotta. Eccoli pronti!