Buccellati, biscotti siciliani
Biscotti di pasta frolla molto ricchi.Sono ripieni di confettura di fichi e arancia, di mandorle e pinoli, profumati alla cannella , cedro e arancia candita tutti ingredienti tipici delle ricette natalizie
Difficoltà: Facile
Tempo: 60'
Costo: Basso
- 250 gr farina tipo 00
- 1 uovo
- 50 gr latte
- 65 gr zucchero semolato
- 25 gr burro
- 5 gr ammoniaca per dolci
- sale 1 pizzico
- 20 gr pistacchi interi
- 20 gr mandorla intere pelate
- 20 gr nocciola intere pelate
- 45 gr cioccolato fondente tritato (al 70%)
- 45 gr confettura di fichi
- 45 gr marmellata di arance
- 20 gr arancia candita a cubetti piccoli
- 20 gr cedro candito a cubetti piccoli
- 10 gr cacao amaro in polvere
- 1/2 cucchiaino cannella in polvere
- 90 gr albume d'uovo
- 320 gr zucchero a velo
- q.b. diavolini colorati
Preparazione
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IL RIPIENO In un cutter metti i pistacchi, le nocciole, le mandorle e il cioccolato fondente, azione la macchina fino a tritare il tutto. Trasferisci ora in una ciotola capiente il composto e aggiungi le confetture, la frutta candita e il resto degli ingredienti, amalgama il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferiscilo in un sàc a pochè senza bocchetta.
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PER LA PASTA Nella ciotola di una planetaria munita di foglia (oppure in una ciotola se impasti a mano) metti la farina assieme allo zucchero, all’ammoniaca e al pizzico di sale, aziona la macchina e unisci l’uovo intero, il latte e il burro ammorbidito fino ad ottenere un impasto compatto. Trasferiscilo su di un piano di lavoro, forma una palla liscia e lasciala riposare sotto ad una ciotola rovesciata per almeno mezzora.
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COMPOSIZIONE Trascorso il tempo di riposo, stendi l’impasto con un matterello sul piano di lavoro leggermente infarinato fino ad uno spessore di 2 mm e ricava dei rettangoli delle dimensioni di cm 4 x cm 16. Spremi al centro di ogni rettangolo il ripieno per tutta la lunghezza Pizzica assieme i bordi dei lati più lunghi racchiudendo il ripieno schiacciando con le dita per sigillarle bene.
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Richiudi a ciambella il rotolo ottenuto e poggia ogni ciambellina su una teglia foderata con carta forno. Dovresti ottenerne 15. Le ciambelline dovrebbero aver un diametro di circa 9-10 cm; pratica sulla parte superiore di ognuna di esse dei taglietti con delle forbici affilate, formando in totale circa 12 tagli. Pizzica ora con le dita l’impasto tra i tagli, per fare intravedere meglio il ripieno. Cuoci i tuoi buccellati in forno statico a 170° per circa 15 minuti o fino a che non risulteranno dorati in superficie; una volta cotti estraili dal forno e lasciali raffreddare.
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LA GHIACCIA REALE Nel frattempo, prepara la ghiaccia reale per la ricopertura. Monta a neve gli albumi e poi unisci, un cucchiaio alla volta, lo zucchero a velo. Una volta pronta trasferiscila in un sàc a pochè senza bocchetta. Taglia la punta della sac a poche finemente e decora con la glassa i tuoi buccellati avendo l’acccortezza di ricoprire solo la frolla lasciando visibile il ripieno; cospargili con i diavoletti colorati e lasciali asciugare. I tuoi buccellati sono pronti!