Kringel estone con cannella, cioccolato e frutta secca
La cannella dà ai dolci l’aroma tipico del Natale. Oggi Sonia Peronaci la usa per fare una famosa brioche intrecciata e farcita, tipica del Nord Europa. Prepara la versione Estone che arricchisce con con l'aggiunta della frutta secca
Difficoltà: Facile
Tempo: 1h40'
Costo: Basso
- 280 gr farina tipo 0
- 140 gr farina manitoba
- 85 gr zucchero
- 7 gr lievito per dolci
- 210 gr latte
- 1 uovo
- 30 gr miele
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 50 gr burro a temperatura ambiente
- 1 pizzico sale
- 100 gr cioccolato fondente
- 100 gr burro
- 40 gr zucchero a velo
- 4 gr cannella in polvere
- 40 gr mandorla pelate
- 40 gr noci
- 40 gr nocciola
- 40 gr pinolo
- q.b. zucchero a velo
Preparazione
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PER UN DOLCE DA 30 CM DI DIAMETRO
PREPARAZIONE PER LA CREMA DI CIOCCOLATO
Inizia la preparazione della ricetta dalla crema di cioccolato (in modo che abbia tempo di raffreddarsi). Fai fondere il cioccolato e il burro a bagnomaria o nel microonde (procedendo con mandate da 1 minuto 600 W), quindi unisci lo zucchero a velo e la cannella in polvere e mescola fino a ottenere una crema morbida ma spatolabile (non troppo liquida) e l’ho lasciata raffreddare a temperatura ambiente.
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PER L’IMPASTO
Metti nella ciotola della planetaria munita di gancio la farina 0 e la farina manitoba, lo zucchero e il lievito. In una brocchetta a parte rompi le uova nel latte, sbattendole insieme al miele e all’estratto di vaniglia. Aziona la macchina, versa i liquidi nelle polveri e attendi che l’impasto si incordi. Infine inserisci un pizzico di sale e il burro un fiocchetto alla volta, attendendo che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Una volta ottenuto un composto lavorabile, ribaltalo sul piano della cucina leggermente imburrato, dagli la forma di una palla e mettilo a lievitare per 2 ore in forno spento all’interno di una ciotola imburrata e coperta con pellicola trasparente.
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PER LA FARCITURA
Trita grossolanamente a coltello la frutta secca e tienila da parte.
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COMPOSIZIONE
Trascorso il tempo di lievitazione dell’impasto riportalo sul piano della cucina infarinato e stendilo con il mattarello fino a ottenere un rettangolo da 40x30 cm, posizionandolo in modo che i lati corti risultino alla tua destra e sinistra. Cospargilo interamente con la crema di cioccolato ormai fredda lasciando liberi solo 2 cm lungo uno dei bordi maggiori e mezzo cm lungo quelli laterali. Completa distribuendo sulla crema la frutta secca spezzettata e arrotola il tutto partendo dal lato lungo opposto a quello lasciato libero, in modo che il dolce poggi su quest’ultimo, spennellato d’acqua per sigillare la chiusura.
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A questo punto taglia in cilindro nel senso della lunghezza e posiziona le due metà con la parte tagliata rivolta verso l’alto, uniscile da un’estremità e intrecciale tra loro e poi chiudile a formare una ciambella. Adagiala su una placca cosparsa di burro o di staccante spray e foderata con della carta forno, posizionando al centro un pirottino d’alluminio imburrato in modo da mantenere il buco centrale anche dopo che l’impasto sarà cresciuto e lascia lievitare in forno spento per altri 40 minuti. Infine riponi il dolce in frigorifero per 15 minuti.
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COTTURA
Inforna in forno statico preriscaldato a 170° per 40 minuti, coprendo con della carta argentata dopo la prima mezz’ora nel caso la superficie dovesse scurirsi troppo. Una volta estratto il dolce dal forno, lascialo raffreddare completamente e spolverizzalo in superficie con dello zucchero a velo.