Quiche di Zucchine e Speck

Preparazione

1. Per la pasta: nel mixer frullare farina, burro e un pizzico di sale. Disporre il composto su marmo o vetro ed unirvi l'acqua ghiacciata. Far riposare nel frigo per 30 minuti avvolta nella pellicola.

2. Intanto preparare il ripieno: lavare le zucchine e tagliarle a dadini piccoli. Ricordate di togliere la parte centrale dei semi, che contiene solo acqua e, in cottura, le rende molli. Saltarle in padella con poco aglio tritato olio e pepe. Il consiglio è di cuocerle velocemente a fuoco alto per renderle croccanti. Al termine della cottura salare.

3. Tagliate a striscioline le fettine di speck (tenerne alcune da decorare la torta insieme ai pomodorini. Quindi unirle alle zucchine e ripassare il tutto per qualche minuto a fuoco vivo. Fare raffreddare il tutto.

4. A parte sbattere le uova, sciogliendovi dentro lo zafferano. Quindi unire la ricotta, il parmigiano, sale e pepe.

5. Stendere la pasta su una teglia da forno dai bordi alti sbordare all'esterno i lembi eccedenti. Bucherellare con forchetta il fondo. Mescolare le zucchine e speck con uova, parmigiano e ricotta. Versare all'interno della teglia. Girare i lembi di pasta sfoglia all'interno, stendere le strisce di pasta o treccine formando una griglia, decorare coi pachino tagliati a metà  e lo speck rimasto, spennellare il tutto con latte e rosso d'uovo sbattuti.

6. Con il forno preriscaldato, cuocere la torta a 180° per circa 25/30 minuti (toglierla quando la sfoglia ha acquisito il classico colore dorato).