Agnolotti del plin

Preparazione

1. Taglia a pezzi le carni e mettile in una casseruola con dell’olio a rosolare. Aggiungi cipolla, il sedano, le carote a pezzetti e l’aglio schiacciato. Fai rosolare gli ingredienti per qualche minuto, sala e pepa a piacere. Cuoci per 2 ore a fiamma bassa, coprendo con un coperchio e versando del brodo caldo, quando necessario. Una volta cotta, lascia raffreddare la carne.

2. Frullala in un robot da cucina con tutti gli ingredienti di cottura e gli spinaci lessati e strizzati. Aziona il frullatore aggiungendo il formaggio, l’uovo e la noce moscata: il composto dovrà risultare morbido, ma piuttosto asciutto. Per l’impasto, metti in una ciotola la farina, l’uovo intero e i tuorli. Impasta fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Trasferiscilo sul piano di lavoro, forma una palla e avvolgila con la pellicola trasparente. Falla riposare per mezz’ora al fresco. Trascorso il tempo di riposo, prendi un pezzetto di pasta (circa 100 g) e schiacciala leggermente con le mani aiutandoti con un po’ di farina.

3. Passalo nella macchina tirapasta tra i rulli allo spessore più largo. Passa la sfoglia più volte riducendo ogni volta l'ampiezza tra i rulli e infarinando la sfoglia a ogni passaggio, fino ad arrivare allo spessore più fino. 
 Con una sac-à-poche o con un cucchiaino disponi il ripieno in mucchietti grandi come nocciole, distanziandoli di 2 cm: devi rimanere a una distanza tale dal bordo della sfoglia in modo che, ribaltando la falda rimasta vuota, tu possa coprire completamente i mucchietti. Premi tra i mucchietti e sulla sfoglia in alto per eliminare l’aria e sigillarli bene.

4. Con una rotella tagliapasta dentellata elimina la pasta in eccesso su tutta la lunghezza e infine pizzica con le dita la sfoglia tra i ripieni. Con la rotella taglia tra i ripieni formando gli agnolotti. Prosegui fino a terminare. Cuoci gli agnolotti in un buon brodo di carne o in acqua salata fino a quando verranno a galla: ci vorranno circa 3-4 minuti. Puoi servirli in un tovagliolo bianco come da tradizione scolandoli bene dopo la cottura oppure con del burro fuso e salvia. E ancora, con del tartufo a fettine, o del formaggio grattugiato o con il sugo dell’arrosto.