Il Filetto di Cinghiale in umido con Cipolle
Lo Chef Ciro D'Amico, in compagnia di Gianfranco Vissani, prepara il filetto di cinghiale in umido con cipolle.
Difficoltà: Intermedia
Tempo: 20'
Costo: Alto
- 650 gr cinghiale filetto
- 1 litro vino rosso
- 5 gr bacca di ginepro
- 5 gr pepe nero
- 1 spicchio aglio
- q.b. rosmarino fresco
- q.b. timo fresco
- q.b. alloro
- 2 carote
- 2 cipolle di cannara
- 1 sedano
- 100 gr zucchero
- q.b. sale
- 250 gr aceto balsamico salsa
Preparazione
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Marinare il filetto con un bicchiere di vino rosso, bacche di ginepro e pepe, rosmarino, timo, alloro, sedano rapa, carote e cipolle. Il filetto deve amrinare per almeno un giorno
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Dopo 24 ore togliamo il filetto dalla marinatura, lo asciughiamo sulla carta assorbente
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In una padella fare una brunuose di sedano, carote e cipolle, Quando l'olio è caldo, aggiungere il filetto, aggiungere della altre erbe aromatiche. Cuocere fino a quando si crea una crosta attorno alla carne, aggiungere il vino rosso e portare a cottura per circa un'ora, un'ora e trenta.
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Servire il filetto su un letto di cipolle ctte in salsa balsamica e zucchero, aggiungere la salsa