Cinghiale al Carignano con Polenta
Il Carignano è un vino DOP e serve per marinare il cosciotto di cinghiale.
Difficoltà: Intermedia
Tempo: 1h50'
Costo: Medio
- 1 chilogrammo cinghiale coscia
- 2 spicchi aglio
- q.b. olive nere
- 1 cipolla
- 2 rametti prezzemolo fresco
- 4 foglie alloro
- q.b. bacche di ginepro
- q.b. peperoncini
- 1/2 litro vino rosso Carignano dop
- q.b. sale
- 2 lt acqua
- 5 scalogni
- 1 bustina zafferano
Preparazione
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Marinare il cinghiale con un bicchiere di vino. Nell’altro bicchiere mettere uno spicchio di aglio, il prezzemolo, l’alloro e il ginepro e lasciare insaporire almeno 4 ore.
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Scolare dalla marinatura e tenere da parte il vino.
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Ridurre della metà l’acqua con gli scalogni ed ottenere il brodo per la polenta. Cuocere la polenta per almeno 45 minuti con lo zafferano. Stendere e tagliare.
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Poi arrostire. Appassire 1 spicchio di aglio ed il peperoncino, aggiungere la carne e rosolare. Bagnare ogni tanto con il vino e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.
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Completare con le olive. Lasciare insaporire ancora 10 minuti. Lasciare riposare 20 minuti. Guarnire con il prezzemolo e servire con il contorno della polenta