Nude Cake
”La Nude Cake” è tanto facile da fare quanto di grande effetto. Strati e strati di morbida crema, che possono arrivare fino a quattro-cinque piani.
Difficoltà: Facile
Tempo:
Costo: Basso
- 200 gr farina
- 30 gr amido di mais
- 200 gr burro
- 200 gr zucchero
- 4 uova
- q.b. vaniglia
- 10 gr lievito per dolci
- q.b. sale
- q.b. brandy
- q.b. caffè
- 100 gr zucchero
- 200 ml acqua
- 450 ml panna fresca
- 250 gr ricotta
- q.b. vaniglia estratto
- 100 gr cioccolato fondente scaglie
- 120 gr zucchero
Preparazione
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Sono 3 gli elementi a cui prestare attenzione nella preparazione della nude cake: 1° essere PRECISI, sia nella cottura che nel taglio. 2° LA COMPATTEZZA DELL’IMPASTO. Un semplice pan di spagna potrebbe non essere indicato. Potrebbe non reggere il peso della farcitura. 3° LA SCELTA DELLA FARCIA. Tra uno strato e l’altro bisogna applicare almeno due strati di farcia.
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Per la base: Montare con una frusta elettrica a spuma il burro morbido con lo zucchero e un pizzico di sale, unite la vaniglia
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.Aggiungere una alla volta, le uova, alternandole con la farina alla quale è stato aggiunto l’amido di mais e il lievito.
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Ungere due teglie dai bordi alti versando l’impasto e cuocere in forno preriscaldato a 180 ° per 40- 45 minuti circa. Dopo averle sfornate, raffreddare le basi
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Per la farcitura: montare la panna con lo zucchero e unire poco alla volta, la ricotta e la vaniglia. Incorporare quindi il cioccolato fondente a scaglie e raffreddare in frigo.
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Per il montaggio della nude cake: tagliare ciascuna delle basi raffreddate in 2 dischi. Bagnare tutti gli strati ma non troppo, con la bagna, preparata con il liquore, lo zucchero, il caffè e l’acqua. Farcire i vari strati con la crema e decorare a piacere con fiori, frutta, o scaglie di cioccolato.
Il consiglio dello Chef
Il trucco per un risultato sensazionale: per avere strati perfettamente armonici tra loro e senza creino l’orribile effetto “torre di Pisa”, basta preparate la torta il giorno prima, per avere un taglio perfetto e strati compatti.”