Gnocchi di polenta con carciofi e pomodori secchi

Preparazione

1. PER GLI GNOCCHI Per prima cosa prepara la polenta: porta sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e un cucchiaio d’olio e, quando avrà raggiunto il bollore, versa la farina di polenta a pioggia mescolando con una frusta e portala a cottura per 7 minuti sempre mescolando per evitare la formazione di grumi e aggiungendo un pizzico di timo essiccato per profumare. Una volta pronta, trasferiscila in una ciotola e lasciala riposare qualche minuto per farla intiepidire prima di trasferirla in una sac à poche con bocchetta liscia da 1,6 cm. A questo punto fodera con una placca con carta forno e spremi la polenta in strisce e lasciala raffreddare. Una volta fredda taglia le strisce di polenta a tocchetti di circa 1 cm e tienili da parte su una teglia rivestita con un canovaccio.

2. PER IL PESTO DI POMODORI SECCHI Metti i pomodori secchi in un cutter insieme alle noci e all’olio e frullali fino a ottenere un pesto grossolano e tienilo da parte.

3. PER IL CONDIMENTO DI CARCIOFI Schiaccia l’aglio e fallo imbiondire in padella antiaderente con un goccio d’olio e un pizzico di maggiorana essiccata, quindi facci rosolare i carciofi tagliati a spicchi, aggiusta di sale e pepe e porta a cottura per 10 minuti. Preleva qualche spicchio di carciofo e tienilo da parte per la decorazione finale del piatto. Frulla il resto con un po’ d’acqua e un goccio d’olio per ottenere una crema liscia. A questo punto unisci ai carciofi in padella la crema di carciofi e parte del pesto di pomodori secchi e amalgama il tutto a fuoco spento, inserisci poi gli gnocchetti di polenta (senza lessarli prima) e falli saltare per qualche istante, aggiungendo un goccio di acqua se necessario per rendere più fluido il condimento.

4. COMPOSIZIONE Impiatta i tuoi gnocchi in singole porzioni, decorandoli in superficie con qualche macchia di pesto di pomodori e gli spicchi di carciofo tenuti da parte. NOTE *Non è necessario lessare gli gnocchi di polenta prima di unirli al condimento, non solo perché realizzati con una polenta già cotta, ma anche perché l’immersione in acqua bollente conferirebbe loro una consistenza troppo molle, che li porterebbe a sfaldarsi.

5. VARIANTI Se vuoi altre idee originali per preparare degli gnocchi “diversi dal solito”, puoi provare i miei gnocchi al semolino, gnocchi di ricotta, gnocchi di spinaci, gnocchi di patate e carote viola, gnocchi di zucca, gnocchetti di barbabietola, gnocchetti di grano saraceno e così via. Anche per quanto riguarda i condimenti puoi sbizzarrirti, utilizzando gli gnocchi di polenta al posto di quelli classici per riprodurre una versione alternativa degli gnocchi alla bava, gnocchi alla sorrentina, gnocchi con salsa di noci e mortadella, gnocchi al pesto, gnocchi al gorgonzola e così via.