Caia D’Oro, l'antipasto di Luca Doro
Il delizioso antipasto proposto a Tinto ed al fumettista Vincenzo Filosa dal maestro pizzaiolo Luca Doro
Difficoltà: Intermedia
Tempo: 20'
Costo: Basso
Preparazione
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Mettere in una ciotola il 70% di acqua e lievito, mescolare fino a quando non si scioglie il lievito. Inserire la farina un poco alla volta, dopo di che rimpastare il tutto con il sale e la restante acqua in modo da creare un’unica pagnotta , riporla in una ciotola e lasciarla riposare per due ore a temperatura ambiente. .
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Successivamente fare due pieghe e mettere in frigo a 5 gradi per 18/ 25 ore a massa. Passate le ore stabilite, lasciate l'impasto a temperatura ambiente e farlo stemperare per circa un'ora.
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Una volta terminata la lievitazione , cuocete la pizza in forno con un filo d’olio. All’uscita farcite con pomodoro cotto al vapore, basilico, olive caiazzane, e conciato romano. Arrotolate il panetto e rinfornate per pochi minuti. Tagliate a rotelle e inserite in ognuna uno stecco. Servite con un po’ di ketchup di pomodorino