Capesante con Crema di Zucca

Preparazione

1. Tagliare la zucca a tocchetti e tenerla da parte. Tritare gli scalogni, porli in una pentola con l’alloro e 3 cucchiai di olio e cuocere su fuoco molto dolce per 5 minuti. Unire la zucca e fare insaporire per 10’; aggiungere il brodo vegetale, regolare di sale, pepare e cuocere per 25’. Separare i coralli (la parte arancione) delle capesante (la parte bianca) dalle noci; mettere i coralli nella zuppa e, dopo 2’, frullare il tutto. A parte, avvolgere ciascuna noce in una fettina di pancetta con una fogliolina di alloro e cuocerle 2’ per parte, in una padella antiaderente. Servire le capesante su una base di vellutata.