Fool di datteri allo yogurt

Preparazione

1. Prepara uno sciroppo al caffè mettendo l’espresso in un pentolino con metà dello sciroppo d’acero (80 ml) e lo zucchero di canna. 

2. Scalda su fiamma moderata, mescolando spesso, sino a che lo zucchero sarà dissolto. Cuoci per 10 – 15 minuti, sino a che si sarà formato il caramello.

3. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente (se fa freddo, mettilo a bagno maria in acqua calda per evitare che si solidifichi mentre tu prepari il resto).

4. Lava i datteri, togli il nocciolo e la pelle e mettili in un piccolo mixer con lo sciroppo d’acero tenuto da parte. Aziona il mixer sino a che avrai una pasta densa e dolcissima, che userai per creare gli strati.

5. Se necessario, aggiungi 1 o 2 cucchiai di acqua minerale per rendere la crema più omogenea e far lavorare meglio la lama.

6. Sbriciola i biscotti con un tritatutto o usando un mattarello, poi sistemali in due bicchieri.

7. Copri con qualche cucchiaiata di yogurt, quindi aggiungi il caramello al caffè e la pasta di datteri.

8. Servi subito, oppure tieni in frigorifero sino a 2 giorni. Riporta i fool a temperatura ambiente per 15 minuti prima di servirli, in modo che il caramello al caffè non sia troppo duro