Patè D'Anatra
Ecco un ottimo antipasto per i giorni di festa a base di petto e fegato d'anatra con gelatina di arance e marsala.
Difficoltà: Intermedia
Tempo: 60'
Costo: Alto
- 2 scalogni
- q.b. burro
- 400 gr anatra (petto)
- 200 gr fegato di bovino
- q.b. farina tipo 00
- q.b. sale
- 2 arance succo
- q.b. rosmarino fresco
- q.b. acqua
- 100 ml marsala
- 100 gr ricotta
- q.b. gelatina
Preparazione
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Togliere la pelle al petto di anatra e tagliarlo a pezzetti.
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Tagliare a pezzetti anche il fegato, affettare lo scalogno e farlo soffriggere nel burro, intanto infarinare le 2 carni. Quando lo scalogno sara' un po' stufato, unire le carni, infarinate e farle rosolare con un po' di sale e volendo anche pepe.
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Spremere le arance e sfumare la carne con il succo e la polpa rimasta nello spremiagrumi.
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Mentre la carne cuoce con il coperchio, preparare la gelatina: sciogliere la busta in mezzo litro di acqua e il marsala, fare bollire per un minuto ed e' pronta.
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Quando le carni saranno cotte, trasferirle con il loro sughetto nel mixer e unire 100 ml di gelatina (il resto dovra' essere fatto solidificare in frigorifero a parte). Aggiungere anche la ricotta e frullare il tutto fino a ottenere appunto un pate'. Se necessario, aggiustare di sale.
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Foderare uno stampo da plumcake con la pellicola per alimenti, versare il composto e livellare. Lasciare in frigorifero anche una notte intera prima di sformare e servire.
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Tagliare a cubetti direttamente nel pentolino la gelatina solidificata e distribuirli intorno al pate'. Guarnire con fettine di arancia e rosmarino.