Pizza Gricia in fiamme

Preparazione

1. Sciogliamo 5 gr di lievito in 300 gr d’acqua

   Disporre la farina  in un recipiente, aggiungere l’acqua contenente il lievito e il sale.

   Mettere l’impasto ottenuto in un recipiente coperto a riposo in frigo per circa 3 ore.

2. Terminata l’attesa, prendere l’impasto lievitato, dividerlo in panetti e lasciarli lievitare in frigo per altre 3 ore circa 

   Stendere un panetto e farcirlo con crema di pecorino, provola affumicata

   Infornare la pizza a 250° per circa 5/6 minuti 

   Trascorso il tempo aggiungere il pecorino, il pepe e il guanciale.

   Cospargere il guanciale di liquido infiammabile alimentare e dare fuoco per cuocere e dare croccantezza al topping.