Soufflé di Spinacino con crema di Patate e crumble alla lavanda
Un tortino che è una coccola per lo spirito con un crumble di lavanda che ricorda sapori dimenticati
Difficoltà: Intermedia
Tempo: 40'
Costo: Basso
- 50 gr spinacini
- 40 gr burro
- 80 gr farina
- 200 ml latte intero
- 50 gr panna fresca
- 300 gr parmigiano
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 100 gr patata tipo viola
- 10 gr burro
- 10 gr farina
- 2 gr lavanda essiccata
Preparazione
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Per il tortino, bisogna frullare lo spinacino scottato in acqua salata e mescolarlo con gli altri ingredienti (albumi montati a neve, tuorli, panna, latte, sale e poco pepe e parmigiano reggiano).
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Imburrare gli stampini, e cuocere a bagnomaria a 160° per 20 minuti.
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Per il crumble: mescolare pane grattugiato, burro, farina e lavanda essiccata, infornare.
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Frullare le patate viola bollite in acqua salata con un goccio d'olio.
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Impiattare infine con la crema di patate viola calda a specchio, mettere al centro il soufflé di spinacino e spolverare con il crumble di lavanda
Il consiglio dello Chef
Un passaggio chiave per questa ricetta è il crumble. Basta mescolare pane grattugiato, farina, burro e lavanda essiccata. Non mettetene troppa, altrimenti il sapore intenso della lavanda andrà a sovrastare, a coprire totalmente il sapore delicato del tortino…
Se non trovate la lavanda già essiccata al supermercato, potete farla voi. Basta mettere i fiori sbriciolati in forno per 15 minuti a 130 gradi.