Spaghetti alla carbonara

Preparazione

1. Iniziate eliminando la cotenna dal guanciale e tagliatelo a striscioline spesse circa 1cm.

2. Scaldate una padella antiaderente e fate rosolate per circa 15 minuti a fiamma media. Poi quando comincerà a buttare fuori il grasso, diminuite la fiamma e lasciate cuocere finché il guanciale non diventerà super croccante.

3. Adesso scolate il guanciale e ponetelo su dei fogli di carta per farlo asciugare. Non buttate l'olio che servirà per insaporire successivamente gli spaghetti.

4. In una pentola alta e capiente mettete intanto a scaldare l'acqua e quando bolle salate e buttate la pasta.

5. La fase più importante è creare la cremina con le uova e il formaggio. Iniziate versando i tuorli delle uova (considerate sempre un tuorlo per ogni persona) in una ciotola con due cucchiai di acqua fredda e mescolate. 

6. Adesso aggiungete la maggior parte del pecorino previsto dalla ricetta, insaporite con il pepe nero e amalgamate tutto energicamente. A questo punto potete aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura per diluire il composto e continuate a mescolare. La cremina è pronta.

7. Scolate la pasta al dente direttamente nel tegame dove avete cotto il guanciale, avendo cura di conservare nella pentola un po' di acqua di cottura. Aggiungete la metà del guanciale e fate saltare per insaporire e amalgamare i sapori.

8. Togliete dal fuoco e versate la cremina composta dalle uova e pecorino e amalgamate il tutto.

9. Regolate la cremosità versando se è il caso poca acqua di cottura solo se dovesse risultare troppo asciutta.

10. Impiattate completando con il rimanente guanciale croccante ed una spolverata di pecorino