Torta Diplomatica

Alcuni credono sia una torta di origini francesi. Qualunque sia l'origine, si tratta di un'alternanza di dischi di pasta sfoglia e di pan di spagna, farciti con una crema soffice e spumosa ottenuta dall'unione della crema pasticcera e della crema Chantilly.

Difficoltà: Intermedia

Tempo: 50'

Costo: Basso

- +
REGOLA LE DOSI
Ingredienti per 10 persone

Preparazione

  1. Ricavare dalle sfoglie 2 dischi di circa 26 cm di diametro e sistemarli su 2 placche, mantenendo sotto la loro carta; spolverizzarli di zucchero a velo e bucherellarli con una forchetta. Cuocerli, uno alla volta, in forno già caldo, a 200° per 20-25 minuti.

  2. Per la crema: Raccogliere i tuorli in una ciotola con lo zucchero semolato e lavorarli con una frusta a mano fino a ottenere una crema chiara; incorporare la farina, versare il composto in una casseruola, diluirlo con il latte tiepido e mettere sul fuoco basso. Quando la crema si è addensata, toglierla dal fuoco, versarla in una ciotola e lasciarla raffreddare. Montare la panna ben fredda, poi incorporarla, poco alla volta, alla crema pasticciera, mescolando con una spatola.

  3. Dopo aver pareggiato i bordi dei dischi di sfoglia, sistemarne uno su un tagliere e stendervi un terzo della crema; appoggiarvi il disco di pan di spagna spruzzato con un po’ di liquore e spalmarlo con un altro terzo di crema; terminare con il secondo disco di sfoglia.

  4. Tritare le mandorle al coltello e mescolarvi i biscotti sbriciolati finemente. Dopo aver ricoperto i bordi della torta con la crema rimanente, con la lama del coltello, far aderire il trito di mandorle e biscotti, tutto intorno ai bordi della torta. Spolverizzare la superficie della torta con lo zucchero a velo.