Sfogliatine ricotta e spinaci

Preparazione

1. Per prima cosa prepariamo gli spinaci. Se utilizzate quelli freschi puliteli, lavateli bene e scottateli in poca acqua, oppure cuoceteli a vapore per mantenere le sostanze nutritive. Lasciamoli raffreddare, strizziamoli e tritiamoli. Se avete dei bimbi piccini potete utilizzare un mixer per frullare bene gli spinaci

2. In una ciotola capiente versiamo gli spinaci ed aggiungiamo la ricotta, un pizzico di sale, l'uovo intero ed il parmigiano e mescoliamo bene aiutandoci con la forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.

3. Adesso aprite i rotoli di pasta sfoglia, e decidete che forma dare ai vostri rustici: ricavate tanti quadrati se volete dare alle sfogliatine una forma triangolare, oppure dei rettangoli se volete ricavare dei saccottini o utilizzate il coppa pasta se preferite dargli una forma tonda.

4. Prendiamo adesso una leccarda e la foderiamo con la carta forno. Per la nostre sfogliatine a forma triangolare, appoggiamo sopra i quadrati di pasta che andremo a farcire con un cucchiaio raso del composto preparato. 

5. In una ciotola a parte prepariamo un tuorlo d'uovo sbattuto che servirà a richiudere bene i bordi. Adesso spennelliamo con il tuorlo d'uovo il perimetro di ogni quadrato, ripieghiamo la sfoglia a triangolo facendo pressione con le dita sul bordo e rispennelliamo anche la superficie. Ripeteremo tutto questo per tutte le altre sfogliatine

6. Cuociamo in forno statico preriscaldato a 200° per circa 15 minuti circa o finché saranno dorati. Lasciamo leggermente raffreddare e serviamo