Panzerotto di Magro
Il ripieno è di ricotta, spinaci e salsa di pomodoro
Difficoltà: Intermedia
Tempo: 30'
Costo: Basso
- 250 gr pasta per focaccia
- 250 gr spinaci
- 125 gr ricotta di pecora
- 20 gr ricotta di pecora dura
- 20 gr parmigiano reggiano grattugiato
- 450 gr polpa di pomodoro in scatola
- 1 spicchio aglio
- 2 rametti maggiorana
- q.b. sale
Preparazione
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Sbucciare e schiacciare lo spicchio d'aglio, farlo dorare in una casseruola con 4 cucchiai di olio, unire la polpa di pomodoro, la maggiorana e una presa di sale e cuocere la salsa coperta, su fiamma bassa, per 20 minuti. Eliminare l'aglio.
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Lavare gli spinaci, trasferirli ancora bagnati in una pentola con una presa di sale e cuocerli coperti per 3-4 minuti. Scolarli e raffreddarli, strizzarli e tritarli.
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Riunire in una ciotola gli spinaci con i 2 tipi di ricotta, il parmigiano e una presa di sale. Mescolare e formare 8 polpettine grandi come ciliegie.
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Srotolare la pasta, ricavare 8 quadrati di 6 cm di lato e altri 8 di 8 cm. Disporre al centro dei più piccoli un cucchiaio di salsa fredda e una polpetta.
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Coprire con i quadrati più grandi, sigillare i bordi e tagliare i panzerotti con un tagliapasta quadrato di 6 cm o un bicchiere. Friggere i panzerotti.