La Margherita 'A modo mio' di Renato Bosco
I segreti dell'impasto della pizza dello Chef Renato Bosco a Mica Pizza e Fichi, che presenta la Margherita...'A modo mio'
Difficoltà: Intermedia
Tempo:
Costo: Basso
- 100 gr grano spezzato italiano
- 300 gr acqua 78°
- 500 gr Farina tipo 1
- 460 gr acqua
- 24 gr sale
- 60 gr salsa di pomodoro Come fare
- 100 gr mozzarella di bufala
Preparazione
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Preparate il preimpasto unendo il grano spezzato con l’acqua a temperatura indicata, lasciate riposare 20 minuti e poi aggiungete la farina.
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Lasciate riposare in un contenitore precedentemente unto per 12 ore a temperatura ambiente. Trascorso il tempo di riposo impastate in una ciotola capiente l’acqua e la farina, unite il preimpasto e iniziate ad amalgamare.
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Aggiungete il sale e continuate a impastare fino ad ottenere una massa liscia. Fate riposare per 20 minuti e poi formate le palline da 250-270 g e mettere a lievitare per 2 ore circa a 24-26°C e comunque fino al raddoppio.
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Farcire con la salsa di pomodoro, la mozzarella di bufalam i pomodorini datterini confit qualche foglia di basilico e la polvere di pomodoro