La 'Salamino' di Luca Pezzetta
L'antipasto creativo di Luca Pezzetta, Chef all'Osteria di Birra del Borgo, con: salamino, uovo e misticanza
Difficoltà: Intermedia
Tempo:
Costo: Basso
- 800 gr Farina tipo 1
- 200 gr farina di grano duro
- 800 gr acqua
- 20 gr sale
- 50 gr lievito madre
- 150 gr salame tipo cacciatorino
- 100 gr uovo strapazzate
- 100 gr insalata misticanza
- 1 cipolla stufate
- 10 gr polvere di pomodoro
Preparazione
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Impastare tutta la farina con il lievito madre precedentemente rinfrescato con 800g di acqua versandola lentamente e portando l’impasto a liscio dopodiché inserire il sale fino al suo totale assorbimento ed aggiungere l’olio evo continuando fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea.
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Lasciare l’impasto 3 ore a temperatura ambiente dopodiché riporlo in frigorifero per 24 ore. Passate le 24 ore uscire l’impasto dal frigorifero e suddividerlo il palline da 250 g lasciandole lievitare fino al loro raddoppio a temperatura ambiente.
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Stendere le palline con molta accortezza e cuocerle a 300 gradi per circa 14 minuti , una volta cotta la focaccia tagliarla con il coltello a meta’ e in 6 spicchi.
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Prima di servire farcire con: salamino affettato, uovo strapazzato, misticanza, cipolla stufata, polvere di pomodoro