Rabaton

Preparazione

1. Lessare la bieta con un po’ di sale, strizzarla per bene e frullarla nel mixer.

2. Mescolarla con la ricotta, le uova, il grana, aggiustare di sale, aggiungere la noce moscata e 2-3 cucchiai di pangrattato, quanto basta per ottenere un composto compatto con cui si possano formare delle polpette.

3. Fare dei salsicciotti allungati della grandezza di un dito e rotolarli nella farina. Lessarli con delicatezza nel brodo bollente, va bene anche fatto caldo: cuoceranno in un attimo.

4. Appena salgono a galla, scolarli con la schiumarola. Trasferirli immediatamente in una pirofila con abbondante burro e grana, e qualche foglia di salvia.

5. Farli gratinare pochissimi minuti, il tempo di sciogliere il formaggio, e servire caldi.

6. Attenzione perché, se tenuti nel forno troppo a lungo, finiranno per seccare e risultare duri, mentre devono essere morbidi, burrosi e leggermente gratinati.