Mini cheesecake senza glutine cocco e cioccolato

Preparazione

1. MINI CHEESECAKE DA 8 CM DI DIAMETRO, ALTE 4 CM

   PER LA BASE Metti i biscotti dentro ad un piccolo cutter, poi aggiungi il cioccolato fondente tritato e il burro fuso. Aziona il cutter e mixa tutto. Imburra i bordi interni di 6 anelli monoporzione e rivestili con delle strisce di acetato o carta forno. Poggia gli anelli su una teglia rivestita di carta forno. Dividi il composto ottenuto nei 6 anelli (ce ne vorranno circa 26 g per ogni anello) e compattalo sul fondo con un cucchiaino. Metti la teglia con gli anelli in frigorifero per fare rassodare la base per 15-20 minuti.

2. LA CREMA AL COCCO Metti in ammollo la gelatina alimentare in acqua molto fredda per almeno 10 minuti; dovrà reidratarsi ammorbidendosi. Nel frattempo metti in una ciotola lo yogurt al cocco, il latte di cocco (non la bevanda, ma quello in lattina per intenderci) e la panna fresca; aggiungi lo zucchero e mescola per scioglierlo. Quando la gelatina sarà morbida, scolala e mettila in una piccola ciotolina e poi nel microonde per 20 secondi a 600 watt ( in alternativa scioglila sul fuoco dentro ad un pentolino insieme a 2-3 cucchiai di composto).

3. Unisci la gelatina sciolta a filo al composto di cocco mescolando vigorosamente con una frusta. Prendi gli anelli e riempili suddividendo il composto equamente. Metti di nuovo gli anelli in frigorifero per almeno 2-3 ore per fare rassodare la crema.

   LA GANACHE Disponi in un pentolino la panna a scaldare e poi aggiungi il cioccolato fuso (o tritato finemente) e amalgama tutto per bene. Lascia intiepidire mescolando.

4. COMPONI LE TORTINE Prendi le mini tortine dal frigorifero e versa la ganache nei sei anelli suddividendola. Rimetti in frigorifero per un’altra ora, dopo di chè, elimina gli anelli, l’acetato, metti ognuna di esse sul proprio piatto di portata, decorale con del cocco disidratato in lamelle e saranno pronte per essere gustate!