La Torta francese Bourdaloue

Preparazione

1. INGREDIENTI per uno stampo da 21 cm di diametro

   PER LE PERE SCIROPPATE Inizia la preparazione della tua torta dal procedimento che richiederà più tempo di riposo, ovvero dalla realizzazione delle pere sciroppate. Metti in un pentolino l’acqua e lo zucchero, portalo sul fornello e fallo scaldare a fuoco basso fino a quando il liquido non sfiorerà il bollore, mescolando per far sciogliere completamente lo zucchero. Aggiungi anche l’estratto di vaniglia e il succo di limone, mescola tutto e immergi le pere nello sciroppo ottenuto, dopo averle sbucciate, divise a metà e private del torsolo. Lasciale sobbollire per 30 minuti e poi falle raffreddare immerse nello sciroppo a temperatura ambiente, lasciandole immerse per circa 3 ore.

    

2. PER LA FROLLA Nella ciotola del cutter (robot da cucina munito di lame) metti la farina e il burro freddo tagliato a pezzetti e frulla per qualche secondo in modo da ottenere un composto della consistenza della sabbia (“sabbiatura”). Quindi aggiungi anche lo zucchero a velo, i tuorli d’uovo, l’estratto di vaniglia, il pizzico di sale e aziona la macchina per qualche altro secondo per amalgamare bene gli ingredienti. Rovescia il composto sul piano di lavoro e impastalo brevemente in modo da renderlo liscio e omogeneo senza surriscaldarlo.

3. Dagli la forma di un panetto, stendilo tra due fogli di carta forno fino a conferirgli un diametro di circa 25 cm e o spessore di circa 2 mm, e mettilo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo estrai il disco dal frigorifero e usalo per foderare lo stampo imburrato (o spruzzato con lo staccante spray) e con il fondo ricoperto da un disco di carta forno.

4. PER IL FRANGIPANE ALLE MANDORLE Metti nella ciotola della planetaria munita di foglia il burro morbido e lo zucchero a velo, aziona la macchina e lascia che gli ingredienti si trasformino in una crema, facendo però attenzione a non lavorarla troppo a lungo per evitare che gli ingredienti si separino di nuovo. Dopo qualche minuto, aggiungi le uova e la vaniglia, lascia amalgamare per qualche istante e inserisci anche la farina, la farina di mandorle e il sale, e continua a mischiare fino a ottenere un composto omogeneo.

5. COMPOSIZIONE Versa la crema frangipane all’interno dello stampo foderato con la pasta frolla e livella la superficie con una spatolina o con il dorso di un cucchiaio. A questo punto sgocciola le pere ormai sciroppate dal liquido e realizza delle incisioni sul dorso, in senso orizzontale, come se volessi tagliarle ma senza separare le singole fettine. Schiacciale leggermente in modo che le fettine risultino sfalsate e assumano la forma di un ventaglio. Disponi le pere sopra la crema frangipane a raggiera e con la parte più stretta rivolta verso il centro della torta. Falle affondare leggermente nella crema e decora gli spazi tra l’una e l’altra con le mandorle a lamelle e diponine un po’ anche al centro del dolce.

    

6. COTTURA Cuoci la tua torta in forno statico preriscaldato a 170° per 30 minuti, quindi estraila dal forno, lasciala raffreddare prima di toglierla dallo stampo e cospargila con della gelatina spray per renderla lucida. La tua torta Bourdaloue è pronta per essere servita!