Pissaladière con cipolle e acciughe

Preparazione

1. PER UNA TEGLIA DA 38 x 26 CM

   PER IL LIEVITINO Impasta farina, acqua e lievito in una ciotola e metti a riposare per 30 minuti in forno spento coprendo con pellicola.

2. PER L’IMPASTO Metti in planetaria con gancio il lievitino, la farina, aziona la macchina e versa l’acqua con disciolto il sale. Quando l’impasto si sarà incordato, aggiungi anche l’olio versandolo a filo e lascia lavorare la macchina fino a quando sarà stato assorbito. A questo punto ribalta l’impasto sul piano della cucina e finisci di lavorarlo a mano. Dagli la forma di una palla e lascialo lievitare in una ciotola coperta con pellicola per 2 ore all’interno del forno spento.

3. PER LE CIPOLLE In una padella antiaderente fai scaldare l’olio, insieme all’aglio schiacciato, 4 filetti di acciuga e un bouquet garnì realizzato legando insieme le erbe aromatiche. Sbuccia le cipolle, tagliale fette sottili con una mandolina, aggiungile in pentola lasciale cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora coprendo con coperchio, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiusta di sale e pepe, elimina il bouquet garnì, scola l’eventuale acqua in eccesso e tieni tutto da parte a raffreddare.

4. COMPOSIZIONE Recupera l’impasto lievitato e stendilo con le mani direttamente nella teglia ben oliata. Distribuiscivi sopra le cipolle, lasciando libero 1 cm su tutti i bordi. Sopra le cipolle disponi i restanti filetti di acciuga dissalati, disponendoli perpendicolarmente gli uni agli altri con la pelle rivolta verso l’alto in modo da realizzare delle losanghe da 5 cm di lato su tutta la superficie. Completa posizionando con un’oliva al centro di ogni rombo.

    

5. COTTURA Cuoci in forno statico preriscaldato a 200° per 25 minuti.