Pasta e Patate di Mare
Mezzi rigatoni con totanetti su crema di patate. Un primo piatto delizioso, delicato e molto saporito
Difficoltà: Facile
Tempo: 30'
Costo: Basso
- 200 gr pasta
- 4 patate
- q.b. pecorino
- 2 spicchi aglio
- q.b. olio di oliva
- q.b. sale
- q.b. basilico fresco
- 30 gr pinolo
- q.b. acqua di cottura delle patate
- q.b. pepe
- 50 gr totano
- q.b. patate crema
- q.b. patate lesse
- q.b. basilico fresco centrifuga
Preparazione
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Mettere in una pentola le patate tagliate a pezzi piccoli e coprire con abbondante brodo. Portare a cottura, frullare con un mixer e aggiustare di sale e pepe. Eventualmente aggiungere dell'altro brodo vegetale per ottenere la consistenza desiderata. Prendere l'altra patata, tagliarla a cubetti di cm 1 per lato, sbollentarla per 4 minuti e aggiungerla alla crema di patate.
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Per l'estratto di basilico: sbollentate le foglie di basilico, raffreddarle in acqua e ghiaccio e frullare con gli altri ingredienti nel mixer. Cuocere la pasta in acqua poco salata per 2/3 della cottura. Nel frattempo preparare un soffritto con abbondante olio extra vergine di oliva e tre spicchi d'aglio. Far rosolare molto finchè l'aglio sarà dorato e aggiungere 6 foglie intere di basilico. Spegnere il fuoco, eliminare il basilico e l'aglio, aggiungere un cucchiaio di pinoli precedentemente tostati al forno e due mestoli di brodo vegetale. Ultimare la cottura della pasta nella padella facendo saltare i totanetti insieme e mantecate con del pecorino grattugiato. Distribuire la crema di patate nel piatto, sopra mettere la pasta ben condita con olio, pinoli e totanetti. Aggiungere l'estratto di basilico e decorare con le foglie di basilico.