Stinco di maiale alla birra

Preparazione

1. La sera prima di preparare questo piatto, metti gli stinchi in un contenitore piuttosto contenuto dotato di tappo a chiusura ermetica assieme alla birra e a tutti gli ingredienti della marinatura che devono ricoprirli interamente. Mi raccomando, schiaccia l’aglio e le bacche di ginepro. Metti il contenitore in frigorifero per almeno una notte o almeno 12 ore, arrivando se vuoi anche a 24 ore.

2. Il giorno seguente, scola gli stinchi ed elimina la marinatura. Metti in un tegame piuttosto capiente l’olio e scaldalo. Adagia al suo interno gli stinchi e falli rosolare molto bene su tutti i lati, salali e pepali. Successivamente aggiungi il sedano, le carote e le cipolle tritate. Rosola nuovamente gli ingredienti per 5 minuti e poi sfuma con 500 g di birra.
    

3. Fai riprendere il bollore, aggiungi il rosmarino, il timo, la salvia, l’alloro, i chiodi di garofano, il ginepro schiacciato e l’aglio in camicia schiacciato. Cuoci per almeno 2 ore coprendo con il coperchio e fiamma medio bassa, alternando l’aggiunta di brodo e birra. Durante la cottura, premurati di girare gli stinchi più volte e di farli rimanere sempre idratati e coperti.

    

    

4. Trascorse le 2 ore indicate, prendi una leccarda da forno o una teglia molto capiente e metti all’interno il contenuto del tegame. Aggiungi un filo di olio fumo e inforna in forno statico preriscaldato a 190° per circa 30 minuti, irrorando gli stinchi ogni 5-10 minuti con il loro liquido di cottura.