Cocotte di pollo alla melagrana

Preparazione

1. Sistema il pollo in una cocotte abbastanza ampia, dopo averlo eventualmente pulito se non lo ha fatto il macellaio (quelli che compri al supermercato in genere hanno bisogno davvero di poche attenzioni prima di poter essere messi in padella).

2. Salalo un po’, pepalo e aggiungi le foglie di alloro e i rametti di timo fresco. Se non lo devi cuocere subito, coprilo con della pellicola e mettilo in frigorifero. Può restare così sino a 24 ore.

3. Accendi il forno a 180°C. Pela le patatine (solo se non sono novelle) e sistemale intorno al pollo, poi inforna e cuoci per 30 minuti, girando il contenuto una volta a metà cottura e scuotendo la casseruola nel forno più spesso.

4. Nel frattempo lava i funghetti, togli il gambo e tagliali a metà o in quarti, in base alle dimensioni. Falli saltare in una padella calda con un po’ di olio (burro, se preferisci il sapore), poi mettili da parte salandoli un po’ solo a cottura terminata. .

5. Nella stessa padella fai appassire gli spinacini lavati, salandoli appena. Basteranno 2 o 3 minuti a fiamma moderata.

6. Quando il pollo è cotto (puoi verificarlo inserendo uno stuzzicadenti in una coscia; deve uscire un liquido trasparente senza tracce di rosa) togli la cocotte dal forno e mettici entro anche gli champignon e gli spinacini preparati a parte, così si scalderanno un po’.

7. Aggiungi i chicchi di melagrana e servi ben caldo