Mandorle pralinate

Preparazione

1. Accendi il forno a 100° e quando sarà arrivato a temperatura inserisci le mandorle spellate su una teglia foderata con carta forno per scaldarle.

2. In un pentolino di acciaio basso e largo, versa l’acqua e lo zucchero e mescola con un cucchiaio di acciaio per scioglierlo a fuoco dolce.
   Una volta sciolto, non toccarlo più e attendi che lo sciroppo arrivi a 118°, poi inserisci le mandorle calde ( se le aggiungerai da fredde lo shock termico non aiuterà l’operazione) e mescola con un cucchiaio.

   
   
    

3. A un certo punto, vedrai che lo zucchero comincerà a sabbiare, cioè a diventare opaco e sabbioso: è normale. Continua a mescolare fino a che non si scioglierà di nuovo formando un caramello biondo scuro che avvolgerà completamente le mandorle. A questo punto, rovescia le mandorle pralinate su una teglia foderata con carta forno, appiattiscile, dividile e lasciale intiepidire senza toccarle ( il caramello è caldissimo, fai attenzione!).
   Quando le mandorle pralinate cominceranno a diventare tiepide dividile ulteriormente con le mani.