Key lime pie

Preparazione

1. RAFFREDDAMENTO: 1h per la base + 3h per la torta. Per uno stampo svasato da 26 cm di diametro esterno La base Per fare la base inizia a sciogliere il burro a fuoco basso. Spezzetta poi grossolanamente i biscotti in un food processor – o robot munito di lame – e aziona per sminuzzarli finemente. Poni i biscotti frantumati in una ciotola e versa ora il burro fuso, per incorporarlo.

2. Trasferisci il composto nello stampo e distribuiscilo su tutta la superficie, bordi compresi, aiutandoti col dorso di un cucchiaio. Poni la base in frigorifero per un’ora o in congelatore per mezzora. Nel frattempo procedi col resto.

3. La torta
   Ottieni e tieni da parte il succo di lime, filtrato. Grattugia anche la scorza di tutti e tre, dopo averli lavati e asciugati.

   Versa il latte condensato in una ciotola capiente; separa gli albumi dai tuorli: tieni gli albumi per un’altra ricetta e aggiungi ai tuorli il latte condensato. Incorpora anche la scorza grattugiata dei lime e il loro succo. Lavora tutto con delle fruste, elettriche o manuali, per ottenere un composto omogeneo.

   Estrai la base dal frigorifero o congelatore e versa al suo interno la crema, livellandola se necessario. Cuoci tutto in forno statico preriscaldato a 175° per 20 minuti. Sforna la key lime pie e lasciala raffreddare completamente.

4. Decora
   Monta la panna fresca liquida e fredda di frigorifero in una ciotola, con delle fruste elettriche e incorporando lo zucchero semolato. 

   Trasferiscila in una sac à poche munita di bocchetta a stella.

   Spremi sulla key lime pie fredda dei ciuffetti di panna su tutta la circonferenza e senza intaccare i bordi. Taglia poi una fetta di lime, incidi un raggio e girala ad elica.

   Disponila al centro della torta, e rifinisci con un po’ di scorza di lime grattugiata. La tua Key lime pie è pronta!