Il bulgur è un alimento utilizzato nelle cucina medio orientale a base di chicchi di grano duro germogliati, cotti al vapore poi fatti essiccare e infine spezzattati. Si tratta di un'alternativa al cous cous anche grazie alla sua alta digeribilità dovuta al processo di cottura a cui è sottoposto. E’ ricco di fibre, vitamine (soprattutto del gruppo B) e sali minerali, come ferro, magnesio e potassio. L’apporto calorico del bulgur è relativamente modesto: poco meno di 350 kcal per 100g di prodotto.
Il bulgur in Italia si acquista principalmente nei negozi di alimentazione biologica, di cibi etnici, in erboristeria e nelle botteghe del commercio equo e solidale oppure sui banchi di qualche supermercato delle grandi città.
Come si prepara? Potete far bollire il bulgur nel doppio dell’acqua rispetto al suo peso per dieci minuti, o versare l’acqua direttamente sul cereale, lasciandolo riposare sino a che non avrà assorbito tutto il liquido.
