Carciofo: dalla Romana alla Giudia..
Difficoltà: Intermedia
Tempo: 30'
Costo: Basso
- 4 carciofi
- 8 foglie menta fresca
- 8 foglie prezzemolo fresco
- 150 gr baccalà
- 1 patata
- 2 spicchi aglio
- 6 filetti acciughe o alici sott'olio
- 250 gr panna fresca
- 50 gr vino bianco
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
Preparazione
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Private il carciofo CIMAROLO delle foglie esterne più dure. Condite con sale pepe e le erbe.Cuocere a testa in giù in una pentola con acqua a fuoco vivo. In un pentolino con un goccio di olio, cuocere patate e baccalà. Quando sono cotti, passate al mini pimer per creare un composto cremoso ed omogeneo.
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In un pentolino con l'acqua, sbollentare l’aglio per 2 o 3 volte, cambiando l’acqua. Olio, aglio, alici e la panna più 2 mestoli d'acqua; far cuocere per 10 minuti circa per ridurlo di 2 terzi. Alla fine aggiungere olio evo e il vino e frullare tutto per ottenere una salsa cremosa.
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Friggere il carciofo a testa in giù nel olio d oliva fruttato leggero. Posizionare la salsa a specchio; Togliere le erbe da dentro il carciofo ;Farcire il carciofo con il baccalà mantecato e disporre sopra alla salsa