Risotto agli Scampi

Preparazione

1. Scongelare gli scampi poi sgusciarli conservando in una pentola sia i carapaci sia le teste. Spremere le teste e conservarne il contenuto insieme alla polpa degli scampi, tenendo da parte 3 scampi interi per guarnire. Far tostare, in un pentolino, teste svuotate e carapaci con una goccia di olio, sfumare con il vino, regolare di sale, aggiungere un po’ di prezzemolo, 750 ml di acqua bollente e far cuocere a tegame coperto. Nel frattempo, in un’altra pentola, soffriggere la cipolla con un po’ di olio, unire il riso e farlo tostare, sfumare con vino bianco e diluire con il brodetto di pesce. Una volta che il risotto è pronto, unirvi gli scampi sgusciati e l’interno delle teste, aggiungere una noce di burro, mantecare per pochissimi minuti, spolverare di prezzemolo fresco tritato e guarnire con i 3 scampi interi prima di portare in tavola.