La Vendemmia
Lo Chef Luca Pezzetta prepara la Pizza Antipasto per iniziare la cena. Una pizza creativa con prosciutto, ricotta salata e semi tostati
Difficoltà: Facile
Tempo: 15'
Costo: Basso
- 500 gr Farina tipo 1
- 100 gr farina integrale
- 100 gr farina di segale bianca
- 100 gr farina di farro monococco
- 200 gr farina di grano duro
- 20 gr sale
- 100 gr lievito madre
- 800 ml acqua
- 80 gr prosciutto crudo
- 80 gr ricotta salata grattugiata
- 100 gr uva denocciolata e spellata
Preparazione
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Impastare tutta la farina con il lievito madre precedentemente rinfrescato con 600 g di acqua aggiungere il sale e l’olio evo continuando ad impastare fino al completo assorbimento, nel contempo tostare i semi e versarli nel restante 200g di acqua lasciandoli almeno 1 ora a riposo, dopodiché unire l’impasto ai semi in acqua e continuare ad impastare fino al completo assorbimento e fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea. Lasciare l’impasto 24 ore a 8 gradi fino al suo raddoppio, prendere i le teglie di forma circolare di diametro 25 cm e mettere al suo interno 250 g di impasto sotto forma di pallina (staglio) e lasciarle lievitare di nuovo fino al suo raddoppio per circa 3 ore stenderle con un velo di olio e lasciarle lievitate a 16 gradi per circa 4 ore. Cuocere nella teglia a 300 gradi per circa 8 minuti, una volta uscita dal forno tagliare con un coltello e farcire
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Lasciare l’impasto 24 ore a 8 gradi fino al suo raddoppio, prendere i le teglie di forma circolare di diametro 25 cm e mettere al suo interno 250 g di impasto sotto forma di pallina (staglio) e lasciarle lievitare di nuovo fino al suo raddoppio per circa 3 ore stenderle con un velo di olio e lasciarle lievitate a 16 gradi per circa 4 ore. Cuocere nella teglia a 300 gradi per circa 8 minuti, una volta uscita dal forno tagliare con un coltello e farcire