Mini penne alle Triglie
La ricetta di Benedetta Parodi è un goloso piatto unico a base di pesce
Difficoltà: Facile
Tempo: 7'
Costo: Basso
- 2 scalogni
- 175 gr triglia filetti
- q.b. sale
- q.b. pasta mini penne verdi
- q.b. vino bianco
- q.b. olio di oliva
- 175 gr triglia filetti
- q.b. farina tipo 00
- q.b. peperoncini
Preparazione
-
Mettere a cuocere la pasta. Eliminare le piccole lische che si trovano al centro di ogni filetto di pesce ed eventuali squame raschiando la pelle con la lama di un coltello. Affettare sottilmente le cipolle o gli scalogni e soffriggere in abbondante olio. Una volta rosolato il tutto, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e i filetti di triglia interi, con la loro pelle. Spolverizzare con peperoncino e pepe e far cuocere a fuoco vivace. Basteranno pochi minuti a far disfare le triglie creando un sughetto. Una volta pronta la pasta, saltarla nel sugo completando con un po' di prezzemolo.
-
Per i filetti di triglia: Versare in una padella antiaderente un po' di olio e soffriggervi la cipolla (o lo scalogno) finemente affettata, poi porre a rosolare i filetti di triglia infarinati, a fuoco vivace. Girare delicatamente i filetti, condirli con sale e pepe e sfumare con il succo dei limoni. Continuare la cottura a fuoco vivace, fino a che il sugo sarà ristretto e trasformato in una cremina densa.