Spaghetti alla Bottarga

Preparazione

1. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua non troppo salata. Nel frattempo, mettere gli spicchi di aglio tagliati a metà a dorare in una padella con l’olio, poi levare la padella dal fuoco e togliere l'aglio.

2. Grattugiare la bottarga. Quando gli spaghetti saranno cotti ma sempre al dente, scolarli, ma non troppo, e versarli in padella; mescolare e aggiungere i 2/3 della bottarga grattugiata (se vi piace del prezzemolo tritato), del pepe nero macinato e infine un paio di mestoli di acqua di cottura;

3. Mescolare bene finché la pasta non diventi cremosa. Porre poi gli spaghetti sui loro piatti da portata e spolverarli con la restante bottarga (e volendo, del prezzemolo tritato). Servire immediatamente.